Eine ursprüngliche Rasse aus dem Simmental. Durch das hohe Alter der Tiere und die liebevolle Aufzucht, ist das Fleisch besonders zart und aromatisch. Der Reifegrad der Hochrippe beträgt ca. 7 Wochen. Die Reifezeit beschert dem Fleisch einen besonders saftigen Geschmack und ein außergewöhnliches Aroma. Der hohe Fettgehalt in und am Fleisch ist verantwortlich für die leicht buttrige Note. Das Fett kann und sollte mit verzehrt werden.
