Es handelt sich um das mittlere Stück des Rückens. Es zeichnet sich durch seine einfache Zubereitung, die Zartheit und den besonderen Geschmack aus. Es ist für Einsteiger gut geeignet, da es einfach zu Garen ist. Durch den leichten Fettdeckel auf der oberen Seite trocknet das Fleisch beim Garen nicht aus.
Das Galloway Rind ist eine ursprüngliche Rasse. Durch das Weiden auf natürlichen Wiesen mit Gräsern und Kräutern, wird dem Fleisch ein besonderer Geschmack verliehen. Durch die ganzjährige Freilandhaltung und die Fütterung von Bio-Heu wird die Grundlage für eine aussergewöhliche Fleischqualität geschaffen. Auf zusätzliches Kraftfutter wird generell verzichtet. Dadurch ist ein langsames, kontrolliertes Wachstum gewährleistet.
